Сегодня обещанные рецепты приготовления мидий. Их будет два. Первый - в томатно-папричном соусе, а второй -в соусе из кокосового молока. Мидии научила меня готовить моя филиппинская учительница английского Мелани. Это традиционные рецепты филиппинской кухни. Вообще филиппинцы очень любят морепродукты и вкусно их готовят. Вы, наверное, уже читали мой обзор экзотических морепродуктов.
Мидии в томатно-перечном соусе
Для приготовления мидий нам понадобится:
- половинка репчатого лука или 3-4 шт. лука шалот,
- 1 большой помидор или 3-4 маленьких,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 красный перец,
- небольшой кусочек имбиря,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 2 столовых ложки соевого соуса,
- 1-2 зеленых стручковых перца чили.
Для того, чтобы все успеть сделать в правильной последовательности, сначала нужно порезать овощи.
Обжариваем на быстром огне лук. Буквально через 1 минуту, когда он подрумянится, кладем чеснок, имбирь и перец чили. Еще через 30 секунд - помидоры. В самом конце - минуты через 2 - сладкий перец. Это может быть как свежий перец, так и консервированный в томатном соке… и даже маринованный.
Когда соус немного покипит и превратится в единое целое, попробуйте его на вкус. Не хватает соли - добавьте соевый или рыбный соус. Хочется кислинки - поможет столовая ложка уксуса. Когда вкус вам понравится, можно класть мидии. Помойте предварительно каждую раковину, чтобы на ней не осталось водорослей и грязи. Раковины должны быть крепко закрыты. Если в ваших краях обитают другие моллюски с приоткрытыми раковинами, то оставьте их на ночь в ведре с водой и солью, чтобы из них вымылся песок.
Блюдо можно считать готовым, через 2 минуты после того, как большинство раковин раскрылось. Тех моллюсков, которые не захотели открывать двери в свои домики, нужно просто выбросить. Они не пригодны для еды.
Мидии в кокосовом соусе
Для приготовления мидий в кокосовом соусе нам понадобится:
- 3-4 головки лука шалот или половинка репчатого лука,
- 3-4 зубчика чеснока,
- зеленые перчики чили,
- свежая кокосовая стружка или банка консервированного кокосового молока,
- рыбный или соевый соус.
Этот рецепт приготовления мидий мне нравится больше всего. Кстати, так же можно готовить и морских улиток. Это необычайно вкусно и не требует много времени. Начало напоминает предыдущий рецепт. Обжарьте мелкопорезанный лук на сковороде, через минуту добавьте чеснок и зеленый перец чили. Далее нужно положить мидии и закрыть крышкой. В это время займемся кокосовой стружкой. Мелани добавила в нее немного воды и начала перетирать в сите.
Получился кокосовый фреш. Его добавляем к мидиям и ждем, пока откроются. После "вскрытия" пусть покипят еще 2-3 минуты. Соус можно вычерпывать из тарелки половинкой ракушки. Очень вкусно…
Если вы живете не в Азии или просто не хотите возиться с кокосовой стружкой, то можно заменить ее и консервированным кокосовым молоком, которое можно найти в любом супермаркете. Кстати, сейчас покажу как продают кокосовую стружку на Филиппинах. Нужно просто найти прилавок со старыми коричневыми кокосами. Далее продавец при помощи специального аппарата вырежет из кокоса все внутренности и положит для вас в пакет. Стоит такое удовольствие - 20 песо ($0,5).
Экзотические морепродукты: фото, рецепты
