Бирьяни (Вiriyani) - это индийский рис с овощами в йогуртово-томатной подливе, обильно сдобренный специями. Обычно бирьяни готовят из того, что есть в этот момент в доме. Можно использовать какие угодно овощи. Если вы не вегетарианец, то можете приготовить бирьяни с бараниной, курицей или свининой. Самое главное в этом рецепте - это неизменный рис сорта "Басмати" и нужный набор индийских специй. Рецепт очень простой, хотя и требует около получаса для приготовления.
Ингредиенты для "Вегетарианского Бирьяни" из расчета на 4-5 порций:
Цветная капуста - маленькая головка
Морковь - 1 штука
Стручковая фасоль - 200 граммов
Масло Гхи (топленое сливочное масло) - 3 ст. ложки
Керд (кисломолочный индийский напиток) или несладкий йогурт - 4 ст. ложки
Томатная паста - 2 ст. ложки
Чеснок - 5 зубчиков
Свежий кориандр - 20 граммов
Свежая мята - 20 граммов
Зеленый лук - 20 граммов
Соль - по вкусу
Индийские специи для Вегетарианского бирьяни:
Куркума - 2 ч.л.
Гарам масала - 1 ч.л.
Манго пудра (сухой и перетертый манго) - 1 ч.л.
Чат масала - 1 ч.л.
Что касается ингредиентов, то если вы не найдете свежий кориандр или мяту, можно обойтись и без них. А вот индийские специи я бы рекомендовала класть все по рецепту, потому что именно они придают блюду тонкий восточный аромат и вкус.
Многие называют бирьяни индийским пловом, но есть принципиальная разница в приготовлении. В плове рис варится в насыщенном бульоне, а в индийском варианте сначала готовят тушеные овощи со специями, а потом уже добавляют к ним отварной рис.
Для начала нужно сварить рис. Хорошо промойте рис и залейте его холодной водой так, чтобы воды было много, ведь лишнюю жидкость мы потом сольем. Ставьте на огонь. Рис басмати будет вариться около 20 минут.
В другую кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанную брусочками морковь и стручковую фасоль. Воду не солите, лишь добавьте чайную ложку куркумы. Это придаст цвет овощам.
Куркума занимает на кухне индийской хозяйки очень важное место. Она не только добавляет блюдам красивый желто-оранжевый цвет, но и помогает оказать первую медицинскую помощь родным и близким. Куркумой посыпают ожоги и порезы, чтобы быстрее заживали.
Когда овощи отварились до полуготовности, снимайте их с огня и сливайте воду.
Попробуйте рис на вкус. Если сварился, то можно сливать воду. Внимание, промывать рис басмати холодной или горячей водой не нужно. Он и так будет рассыпчатый, такой уж сорт.
На сковороду положите 3 столовые ложки масла Гхи. Это сливочное масло, топленое и обработанное специальным образом. Если нет Гхи, то подойдет обычное сливочное.
В масле обжарьте пять зубчиков чеснока, мелко и нарезав.
Положите на сковороду овощи. Чуть разомните лопаткой цветную капусту, чтобы кусочки были поменьше.
Добавьте к овощам измельченные зеленый лук, свежий кориандр и свежую мяту. Все перемешайте.
Настало время добавить 4 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки томатной пасты.
Когда все потушится вместе 3-4 минуты, добавьте отварной рис и перемешайте.
И только сейчас добавляйте соль по вкусу.
В завершении последний штрих - индийские специи: Гарам масала, Манго пудра, Чат масала и куркума. Каждой специи по одной чайной ложке. Хорошо все перемешайте и снимайте с огня.
Вегетарианский бирьяни готов. Самое время выложить его на тарелку и звать гостей к столу. Блюдо очень сытное. К нему отлично подойдет легкая овощная Райта, а также Чикен Сагвала (если вы мясоед) или Шахи Панир (если вегетарианец).
Если вам нравится азиатская еда, но вы только учитесь разбираться с тонкостях кулинарии, вам пригодятся мои посты:
Индийская кухня: описание, 34 фото
Еда во Вьетнаме: блюда,описания, фото
Кухня Малайзии: названия, фото, описание
Вам нравится блог Soblakami.ru? У меня еще много рецептов и интересных историй из наших путешествий. Подписывайтесь на анонсы новых постов в группах в соцсетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.
