Какие овощи растут на Филиппинах и что можно из них приготовить? Рецепт экзотического рагу.
Посчитали мы наши расходы на Палаване за месяц и поняли: что-то мы делаем не так, раз здесь у нас уходит намного больше денег, чем в том же провинциальном Мариуполе. Долго мы думали - где сэкономить и ничего другого не придумали, как трансформироваться в филиппинцев… точнее начать есть местные дешевые овощи вместо мегадорогих, но таких любимых европейцами картошки, капусты, морковки и лука.
Отправив Аринку в детский сад (ах да, я об этом как-нибудь соберусь написать), мы поехали с Сашей на рынок. Одна сердобольная филиппинка подсказала нам из чего можно приготовить хорошее рагу. В итоге домой мы привезли целый пакет неведомых нам филиппинских овощей, стоимостью всего 45 песо (чуть больше доллара). Кстати сказать, на эти деньги я бы смогла купить только четыре картофелины среднего размера ))
Продавец сказала, что будет вкусно только с мясом. Поэтому свинину мы тоже купили. На Палаване мясо стоит намного дешевле, чем в Украине. Мякоть свинины, например, 180 песо (это 4,5 доллара).
Первым делом я обжарила мясо. Затем добавила туда знакомую по Таиланду и Вьетнаму зеленую папайю. Кстати, удивительная штука папайя. Если спелая, то сладкая, как фрукт. А если зеленая и недозревшая - в тушеном виде один в один наш картофан ))
Затем я принялась за неведомый ранее волосатый корнеплод. При нарезке он оказался очень липким. Филиппинка сказала порезать его мелко и уточнила, то называется корнеплод Yam или Sweet potato по-английски, а на русском это просто батат.
Далее в ход пошло соцветие банана. Да, если бы его не срезали с пальмы, через какое-то время из этого цветка появилась бы связка желтеньких бананов.
А вот такой он внутри.
И еще одно чудо филиппинской природы - тамаринд или как его еще называют филиппинцы "сампалок". На рынке продается в больших количествах, стоит копейки. Чтобы его почистить, нужно сначала немного проварить. Затем снять скорлупу. Внутри очень приятная на вкус кисленькая мякоть и горькие косточки. Для нашего блюда нужна только мякоть. Кстати, если верить Википедии, мякоть тамаринда используют не только в Азии, Африке и Латинской Америке. Она еще и важная составляющая английского Вустерского соуса.
Моя ошибка была в том, что, не зная особенностей филиппинских овощей, я добавила их в сковороду не в той последовательности.
Как сделала я:
1. Мясо
2. Папайя
3. Сладкая картошка Yam sweet potato (вот она ошибка - она очень быстро разваривается и превращается в густой соус, а потом начинает пригорать)
4. Соцветие банана
5. Тамаринд
6. листики
Путем эксперимента я вывела оптимальный вариант приготовления филиппинских овощей:
1. Мясо
2. Папайя
3. Банан
4. Сладкая картошка (когда банан и папайя уже почти готовы)
5. Тамаринд
6. Листики
Забыла сказать, что в середине готовки нужно налить немного воды. Иначе будет пригорать.
P.S. Вечером нас пригласили в гости наши новые знакомые - семья Hectora Gerardo. Его жена Lowie рассказала мне, что это вообще должен был быть суп. Для хорошего вкуса мне нужно было всего лишь добавить больше воды )) Также она пообещала дать мне кулинарный мастер-класс, так что скоро для меня откроются все секреты филиппинской кухни.
Как заказать еду в кафе во Вьетнаме, не зная вьетнамского?
