На что похожи кулинарные курсы в Таиланде? Унылая бабушка учит резать корень галангана, а потом не торопясь толчет в ступке зеленую папайю?
Ну уж нет! В Ао Нанге кулинарные курсы на каждом шагу, конкуренция большая, поэтому повара не только хорошие кулинары, но и шоу-мены, устраивающие яркие перформансы.
Я всегда удивлялась, как это тайцы буквально за 5-10 минут могут сварить вкуснейший суп или приготовить мясо с овощами? А чего стоят эти знаменитые тайские салаты, которые хочется есть и днем и ночью!
Недолго думая, решила пойти на кулинарные курсы. Да, они стоят денег, но эти деньги окупаются с лихвой, потому что:
- научат разбираться в разнообразии местных продуктов и заменять привычные европейские более дешевыми местными,
- сможешь за 5-10 минут приготовить великолепный обед, потратив минимум усилий.
Вот наш учитель и гуру кулинарии - Хэнг (по-тайски означает "счастливый"). Еще пару дней назад его звали Максом, а до этого - Рашей…
Сложная история с именами объяснение имеет прямо-таки мистическое. Свое настоящее имя Раша решил поменять на более понятное европейцам - Макс. Напечатал визитки с новым именем, заказал рекламные растяжки. И тут наступила тишина - целую неделю никто не звонил и не писал, клиенты кулинарной школы как сквозь землю провалились. Пошел Раша-Макс к местному шаману, тот посмотрел по звездам и вынес вердикт: оба имени плохи для бизнеса, бери имя Хэнг. Тут же бизнес вновь наладился. И как тут теперь не верить в тайские заморочки?
Хэнг начинает урок с экскурсии вокруг собственного дома. Как греки ходят за лавровыми листьями не в магазин, а на собственную веранду, так и тайцы все нужное для готовки выкапывают и срывают возле дома. Вот как растет галанган. Листья можно заваривать в чай, а корень - незаменимый ингредиент знаменитого супа Том Ям и многих других блюд.
А это - несколько разновидностей базилика, каждый для своих целей. И не дай Бог перепутать.
А этот баклажан, который почему-то растет на дереве, а не на кусте, едят сырым - в салате из зеленой папайи.
Приступаем к готовке. Не в первый раз замечаю у маленьких тайцев гигантоманию. Все эти огромные джипы и пикапы, на которых они ездят. А теперь вот еще и острые тесаки вместо аккуратных ножей. Как будто мы не листики рубить собираемся, а как минимум цельную баранью тушу раскраивать.
Оказалось, что тяжелыми и большими ножами тайцы не только режут, но еще и давят продукты. Так чеснок или чили-перец становятся ароматнее. В общем, нужная вещь. Подумываю купить себе такой же.
Как можно отличить блюдо тайской кухни от любого другого? Если то, что вы едите, соленое, сладкое, кислое и острое одновременно, то это наверняка приготовлено тайцем. И не нужно думать, что это какая-то несъедобная белиберда - столько вкусов одновременно. Все дело в балансе. Блюдо не должно быть только соленое или только сладкое. Все должно настолько гармонично связаться воедино, чтобы забывалось обо всем на свете, когда в рот попадает ложечка Том Яма. Кстати, его мы и учились готовить сначала.
Я когда готовила, постоянно отвлекалась, чтобы сфотографировать. Ведь идея создать отдельный кулинарный блог с фото и рецептами со всего мира - она все еще жива. Пока делала фото, из моей кастрюли выкипело чуть больше воды, чем нужно, и вкус у Том Яма получился уж слишком кислым и насыщенным. Хэнг пробует мой суп. Как думаете, нравится ему Том Ям?
Вот что бы наша хозяйка сделала, пересолив или перекислив суп? Скорее всего, долить водички. У тайского повара менталитет совсем другой. Вместо водички он кладет в кисловатый суп сахара… потом еще немножечко соленой грибной пудры… потом еще чуть-чуть лайма… вот блин, опять он стал слишком кислый...
Зная, что этот суп мне потом придется есть, мне нужно было срочно остановить Хэнга, пока он не сыпанут в Том Ям еще ложку чего-нибудь, чтобы "исправить" ситуацию. Сказала, что он, Мастер, исправил суп. Но есть все равно потом не смогла. К слову, у ребят, которые были со мной на курсе - Кати и Миши - получились отличные Том Ям и Том Ка. Так что это я двоечница, которая больше времени уделяла фотографиям, а не готовке. Вот он, мой красивый суп с ужасным вкусом.
Хэнг почему-то уверен, что тайская кухня очень полезная. Так думала и я, пока не узнала, сколько масла они кладут в сковороду, чтобы быстро обжарить мясо или овощи. Да, в стир-фрае сохраняются витамины, потому что продукты обжариваются считанные минуты. Но выходит, что они очень жирные, а значит и калорийные. Однако как же все-таки это вкусно! Вот, научилась готовить курицу с орешками кешью.
А это три кита тайской кухни, без которых не обходится практически не одно блюдо: устричный соус, сахар (иногда его заменяет пальмовый сахар, больше похожий на сладкий пластилин) и соевый соус.
Все это смешать в определенной пропорции - и можно вкусно приготовить что угодно.
Первые два часа пролетели незаметно. Мы уже прошли половину курса и сильно проголодались. Время позднего завтрака.
Во второй части будет салат, знаменитая тайская лапша Пад Тай и очень простой, но безумно вкусный десерт - липкий рис в кокосовом молоке с дольками манго. Ням…
Салаты тайцы режут, а потом толкут в ступках, чтобы овощи пустили сок и перемешались со специальным соусом, который свяжет воедино все вкусы. Вот такие ступы стоят в доме у каждой тайской хозяйки.
Еще один тайский гаджет - бамбуковая шляпка, она же ситечко в пароварке, где варится липкий рис.
Потолкли, помяли, перемешали - и вуаля, получился салат из зеленой папайи. Я люблю его за удивительный вкус и легкость. Его можно есть много, с удовольствием и никогда не полнеть.
Наступило время готовить еще одно мое любимое тайское блюдо - Пад Тай. Ну вот что необычного в обжаренной лапше с соевыми ростками, сыром тофу и курицей? И почему она такая вкусная? Начали готовить, все с шутками прибаутками, и тут Хэнг вдруг взял и выкинул такой вот фортель. Оказывается огонь добавляет Пад Таю аромат костра. Ну ведь здорово, правда? А как эффектно! Смотреть всем обязательно! А вот повторять не кухне не советовала бы.
Накануне, когда договаривались с Хэнгом о курсе, попросили сходить с нами на рынок, показать и объяснить, что там к чему. Я помню, как на Филиппинах мы чуть не разорились на дорогой картошке, морковке и капусте, пока моя учительница Мелани не показала, как вкусно можно приготовить местные азиатские овощи типа водного шпината или батата.
Вот Хэнг учит различать 358 видов лапши…
А эти кусочки оказались не сырым тестом, а сыром тофу на тайский манер.
А этот овощ - источник горечи, если вдруг захочется угостить шумного соседа…
Паста из тамаринда дает кислинку, иногда ее используют вместо лайма.
А это галанган - главный в тайской кухне по запахам и пикантному вкусу.
По возвращении в кулинарную школу Хэнг выдал нам сертификаты об окончании курсов. Теперь мы можем быть шеф-поварами в тайских ресторанах во всем мире… Шутка.
Полезная информация:
Школа Хэнга называется Thai Charm Cooking School и расположена за строящейся мечетью на главной улице Ао Нанга.
С Хэнгом можно связаться по телефонам 087-032-032-0, 083-204-854-3.
Курс обычно длится 4-5 часов, в течение которых Хэнг учит готовить шесть тайских блюд на выбор.
Стоит курс 1100 бат с человека ($37). Так как нас было трое, мы договорились о скидке и платили по 950 бат с каждого ($31,6).
Если вам нравится наш блог Soblakami.ru и вы хотите быть в курсе наших азиатских приключений, можете подписаться на анонсы новых постов в социальных сетях или по имейлу. Нужные кнопки в низу страницы.
Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить
Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа
Филиппинские овощи: как я готовила рагу
